57년 전통 손짜장의 명가
전 메스컴이 극찬하고 있는 수타면의 명가 현래장!
서울 마포구 최고의 맛집 전통중화요리 현래장
서울에서 가장 오래된 중국집 현래장은 쫀득쫀득한 수타면으로
유명한 곳으로 역 출구 앞이라 위치도 편한
현래장으로 들어가 봅니다!
현래장은 이전의 자리인 현재 빌딩 지하 옆 건물 지상에서
50년간 면을 뽑았고, 현재 불교방송국 지하로
자리를 옮겨진지는 6년 정도 되었고,
이전 매장은 지상에 위치해 손님들도 들어오시기 좋아
장사하기에는 편했지만 좁은 규모로 인해 현재 현래장으로
매장을 이전해 발렛 주차와 룸의 다양한 갯수, 매장 내부의
청결함, 많은 인원을 수용하기에 좋게 룸 공간 사이의 벽을
분리할 수 있는 구조로 이전보다 한층 고급스럽고 넓고 쾌적한
이미지로 탈바꿈 했습니다.
현래장은 오래된 전통을 이어내는 수타면으로 매우 유명하며,
각 방송사에서 2003년부터 2010년까지 케이블,지상파 등
여러 TV프로그램에 방영과 일간 스포츠 기사에도 실렸고,
더욱이 서울에 수타면이 많지 않아 마포에선
더욱 유명해 졌습니다.
매장 내부의 모습은
중국 전통의 인테리어와 보통의 식사를 하는 입구 쪽 홀에
마련된 테이블이 있고, 주변이 회사원들이 많아
회식자리나 접대자리로 많이 이용되어
조용한 대화와 식사를 원하는시는 고객들을 위하여
따로 마련된 방도 구비되어 있습니다.
방의 갯수는
큰방은 8개, 작은 방은 12개 정도로 방의 명칭은
하얼빈, 광저우, 텐진,향저우, 상하이 등
중화요리집이라 중국 도시의 명칭을 따라가게 된 것이라고
합니다.
주로 오시는 고객 연령층은 10대~80대 다양하고,
외국인 관광객 또한 많은 비중을 차지 한다고 합니다.
일본 관광객은 주로 주문할 메뉴군을 정해오고,
중국 본토의 중화요리의 다른 맛을 맛보기 위하여
현래장에는 중국인들의 비중도 높은 편,
직원 분들이 중국어 가능하여 의사소통에는
문제가 없다고 합니다.
미국인의 경우 회사에서 한국사람과 섞여서,
미국 단독으로 오는 경우는 없고,
미국 관광객 위한 영어 메뉴판이 준비 되어있습니다.
현래장만이 추구하는 수타면을 직접 뽑아 주시는 모습을
보여주시는 중국인 주방장님 !
밀가루 반죽으 기계로 뽑아내지 아니하고
직접 수타의 모습 그대로 밀가루를 뭍혀서
꽈배기 모양으로 꼬아주면서 쳐주면서 면이 늘어나게 되는데요.
수타면이라 면이 뚝뚝 끊어지지 않고 쫄깃한 면의 맛을
유지하게 되어 더욱 맛있게 해주게 되는 것입니다.
현래장의 기본 테이블 셋팅 입니다.
※인터뷰
1. 주로 단체 고객 들이 많이 오는 것 같은데,
어떤 메뉴를 선호 하시나요?
오후 메뉴는 주로 코스 메뉴로
1인 당 3만원부터 8만원까지 있습니다.
주로 4~5만원대를 많이 드십니다.
코스로 드시게 되면 개별 메뉴로 먹는 것 보다 평균 35%정도
할인 된 가격입니다. 그날 그날 들어온 재료와 모임의 특성에 맞게
코스를 구성해 드립니다.
2. 매니저가 추천하고 싶은 요리가 있다면?
중국 음식은 좋은 사람을 대접할 때는 생선 요리를
대접하는 편인데, 한국 사람은 고기를 선호하는 것 같습니다.
추천메뉴로는
첫 째 전가복 !
중국인의 결혼식에서 손님을 대접할 때 두 번째 요리를
가장 신경쓰는데, 그 두 번째 요리로 선호되는 요리가 바로
전가복입니다.
전가복은 가족의 화합과 행복을 바라는 의미로 그 가게의
가장 좋은 재료들을 모아 볶아 만드는 요리이다.
둘 째 해삼주스 !
해삼주스는 고기 요리인데, 우리 집은 해삼주스를 위한 통조림을
사용하지 않기 때문에 자신이 있습니다. 해삼 주스에 통조림
고기를 안 쓰는 식당은 서울에 거의 없는데, 그 식당이 강남의
‘대려도’와 바로 우리 식당입니다.
셋 째 유린기 !
유린기는 손님들이 반응이 아주 좋은 메뉴이다.
깐풍기를 먹어 본 사람이라면 우리 집 유린기를 꼭 먹어보았으면
좋겠습니다. 가격도 비싸지 않지만 맛도 훌륭한 메뉴입니다.
3. ‘현래장’이라는 상호를 쓰시는 특별한 이유라도 있나요?
현래성은 형님이 지으신 거라 잘 모르지만, 현래성이 아마
"어진 사람들이 모인다", 모이는 곳이다 라는 뜻입니다.
좋은 단어라서 선택한 것 같습니다.
4. 식당에 있어서 가장 큰 가치는 두는 점이 있다면
어떤 점이 있을까요?
음~ 식당에서는 맛이 으뜸이 되어야 한다고 생각합니다.
그래서 좋은 재료를 쓰는 것에 가장 큰 가치를 두고,
또 자부심도 있습니다. 더해서 조리장이 잘 안 바뀌고
꾸준히 함께 일하는 것도 중요하다고 생각합니다.
5. 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.
아무래도 중국음식은 다채롭기 때문에, 같은 음식이여도
지방마다 형태와 맛이 다르고, 만드는 사람 마다도 다릅니다.
우리 식당의 맛이 변치 않도록 항상 노력하고 있습니다.
그치만 무턱대고 맛의 짜고 싱거움에 대해서 항의 하시는 분들이
가끔 계십니다. 저희는 친절한 매니저가 있으니 원하시는 맛이나
평소에 어떻게 드시는지 무엇을 좋아하시는지를 충분한 대화를
나누고 주문하셨으면 좋겠습니다.
그래서 드시고 더 행복하셨으면 좋겠습니다.
※ 메인 메뉴 시식
이제 메인 메뉴를 먹어볼 즐거운 시간!
식전 기본 셋팅입니다.
단무지와 양파, 춘장, 메인 메뉴와 함께 할 고추기름이
준비 되었습니다.
전가복해산물 메뉴인 전가복 요리입니다!
전가복(全家福 ).
말그대로 온가족이 다 행복하다는 이름의 요리입니다.
중국에서는 가족사진을 보고도 전가복이라고도 합니다.
고단한 일상을 보낸 가족들이 오랫만에 식탁에 모여 힘든일,
어려운일을 터놓고 격려하며 먹는 음식,
즉 가족모두가 행복하기를 기원하는 음식이 전가복인 셈입니다.
전가복은 해물요리로 알려져 있지만
원래는 하늘을 나는것, 당위에 있는것, 물속에 사는것,
산속에서 자라는것 중 좋은재료들만 엄선해서 만드는 요리입니다.
전가복에는 15가지 해산물과 야채 등이 들어갔는데요.
[ 전복/해삼/자연송이/새송이/낙지/청경채/복어/소라/새우/마늘/죽순/갑오징어/표고버섯/은행/파 ]
푸짐한 해산물과 전분하고 불의 농도를 잘 맞추어야 하는
음식입니다.
싱싱함이 느껴지는 해산물 하나 하나의 맛을 음미하면서 먹으면
고소한 맛이 났었고, 해산물과 청경채와 함께 먹어도
아삭한 맛과 해산물 본연의 향을 느낄 수 있어서 좋았습니다.
전복의 독특한 가로로 손질된 재료, 하나 하나 들어간 음식을
맞춰 보고, 여러가지 골라 먹는 재미가 더욱 식사를
즐겁게 했습니다.
무엇보다 인터뷰의 사장님의 말씀처럼
좋은 재료를 음식에 쓰는 것을 먹는 사람으로 하여금 느끼게 되어
더욱 좋았습니다.
같이 제공해준 고추기름에 찍어 먹으면 또다른 전가복의
새로운 맛이 느껴집니다.
전가복 그대로 먹으면 담백한 맛이 입안에 맴도는데
고추기름에 찍어먹으면 살짝 매콤함으로 더욱 깊은 맛과,
개인적인 입맛의 선호를 맞추기에 적합했던거 같았습니다.
저희 조원들 모두 맛있게 먹은 갑오징어!
오징어의 질긴 맛으로 선호하지 않은 음식이였는데 불구하고,
현래장에서 먹은 전가복 속의 갑오징어의 맛은 쫄깃 쫄깃한
식감과 부드럽게 넘어 가는 맛이 기억에 남았습니다.
수타 짜장면
현래장의 오리지널 메뉴인 수타면으로 제공된 짜장면!
감자 전분을 이용해 맛을 내었고,
잘게 다져진 돼지고기와 양파,양배추, 옛날 짜장의 본연의 맛을
살리기 위해 큼직 큼직한 감자와 단호박을 넣으신다고 합니다.
제각각 면의 두꼐가 다른 이 맛이 수타면의 쫄깃 쫄기한
맛이겠지요 !
슥슥 비벼서 원래 고추가루를 살짝 뿌려야 제 맛이지만,
현래장만의 오리지널의 맛을 맛보기 위해
그대로 먹어보기로 합니다 !
먹으면서 조원 모두 놀라웠었던 점은 자극적이지 않은 맛에
모두 동의 하였습니다!
대중적인 음식인 짜장면은 어디가서 먹을 수 있는 음식 중
하나죠.
그렇지만 짜장면을 먹고 나면 더부룩한 속을 가라 앉혀 줄
디저트는 항상 필요했었고, 그래서 좋아하는 음식이지만
먹기전엔 생각하게 되는 음식 중 하나 입니다.
그렇지만 현래장에서 먹은 짜장면은 자극적으로 다가 오지
않았던 맛 덕분에 음식을 다 먹고도 전혀 속이 더부룩 하지
않았고 자극적이거나 부족한 맛 없이 보다 깔끔하게 입안으로
들어 오는 맛이였습니다.
큼직 큼직한 감자와 단호박을 같이 어우려져 본연의 옛날 짜장을
맛 볼 수 있어서 좋았습니다.
직접 먹어 보지 아니하면 공감 할 수 없는 맛 !
신선한 재료와 본연 그대로 수타면이 생각나시면
마포 현래장에서 경험 해보실 것을 추천드립니다.
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마포역 4번 출구로 나와서 쭉 직진 하시면
마포동 다보빌딩 불교 방송국 지하 1층에 위치 하고 있습니다!
주소 : 서울특별시 마포구 마포동 140 다보빌딩 지하1층
전화 번호 : 02-715-0730
영업시간 : 오전 11시 30분~ 오후 9시 30분
쿠폰 : 10,000원 이상 구매시 네이버 12시 쿠폰 선착순 5명 손군만두 증정
추천 메뉴:
전가복(large 85,000원 small 55,000원)
짜장면(5,000원)
유린기(large 40,000원 small 30,000원)
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작성일 : 13-11-25 10:33
조회 : 2,594
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