화교의 대표적인 거주 지역인 연남동은 화교 요리사들의 단골 술집들이 꽤 많다. 늦은 밤 연남동 화교 골목에 가면 얼굴이 꽤 알려진 중식 스타 요리사들이 하루의 일과를 끝내고 삼삼오오 모여 술잔 기울이는 모습을 종종 목격할 수 있다. 이러한 연남동 중식당에는 몇 가지 공통점이 있다. 먼저 식당 규모가 작고 음식 가격이 저렴하며, 화교가 직접 운영한다는 점이다. 거기에 하나 더, 화교를 상대로 술안주를 만들기 때문에 그 맛에 ;오리지낼러티‘가 있다. 대부분 중식은 오랜 세월을 거쳐 한국 사람의 입맛에 맞게 변화해왔지만 이 근방의 식당에서는 화교 가정에서 대대로 전해 내려오는 조리법을 사용해 본토의 맛을 그대로 유지하고 있는 것이다.

  오늘 소개할 ‘하하’는 화교들 사이에서 가장 많은 단골을 확보하고 있는 작은 식당이다. 연남동에 거주하는 화교를 상대로 가정식을 만들면서 인기를 끌기 시작한 곳이다. 하하를 운영하는 이지화 씨는 올해로 60세가 되는 화교 2세대다. 전문 요리인은 아니지만 어린 시절 중식당을 운영하는 아버지 밑에서 어깨너머로 요리를 배웠다고 한다. 이지화 씨는 옛날식 중화요리뿐 아니라 잔칫날이 되면 집에서 만들어 먹던 요리로 메뉴를 구성했다. 이곳을 추천하는 화교 요리사들은 모두 입을 모아 ‘집에서 만들어 먹던 가정식’이라고 소개했다. 화교 원로 요리사들이 이 식당에서 음식을 먹을 때면 흐뭇한 얼굴로 어린 시절 추억을 이야기하곤 한다.

  그럼 하하에는 어떤 요리들이 있기에 이처럼 화교 원로 요리사들의 사랑을 받는 걸까? 하하에는 요리류, 작은 료리류, 식사류, 탕류 등으로 구분된 30여 가지의 요리가 있다. 메뉴의 가짓수는 적지만 가지볶음, 동파육, 산둥소유기, 피단두부, 돼지귀무침, 산라탕, 완자탕 등 일반 중식당에서는 찾아볼수 없는 메뉴들로 구성되어 있다. 그 중 화교들의 잔칫날 주로 먹던 음식들은 더욱 이색적이다. 산둥소유기가 그 대표적인 잔치 음식이다. 이 요리는 닭을 살짝 튀겨서 다시 한 번 찐 요리다. 요리 위에 뿌려 먹는 소스가 일품인데 닭을 찔 때 흘러나오는 육수에 마늘과 식초를 간해 첫맛이 새콤하면서 씹을수록 닭고기 살과 어우러져 깊은 풍미를 느끼게 해 준다. 동파육도 잔치 음식 중 하나다. 목살 부분을 두툼하게 썰어 각종 양념으로 오랜 시간 조려냈는데 술안주로 그만이다. 가지를 살짝 튀겨 웍에 넣어 볶아낸 가지볶음도 이 집의 인기 메뉴다. 두툼한 가지 살에 각종 양념의 맛이 깊이 배어 특별한 감동을 준다.

  평상시 집에서 즐겨 먹던 요리는 작은 접시에 담아 부담이 없다. 삶은 돼지 귀를 썰어 오이와 마늘 그리고 양념으로 버무린 돼지귀무침, 돼지 내장을 주재료로 사용한 돼지 내장무침, 감자채무침 같은 음식은 중국 가정에서 가볍게 먹을수 있는 요리이다. 가정식으로 유명한 만큼 하하는 만두도 맛있다. 물만두, 왕만두, 군만두, 찐만두 4가지를 판매하는데 각기 다른 피와 속 재료를 사용해 매일 만두를 빚는다. 특히 왕만두는 돼지고기, 표고버섯, 콩, 마른 새우 등 재료가 8가지나 들어간다. 언젠가 만두를 먹으면서 요즘 같은 세상에 누가 만두의 피와 소를 다르게 해서 네 가지나 만들어 파냐며 ‘허허’ 웃던 한 화교 원로 요리사의 표정이 생각난다. 화교 원로 요리사들이 애환과 추억을 느끼며 술 한잔 기울이는 곳, ‘ 하하’에서는 추억의 맛을 고스란히 느낄 수 있다.  

<ESSEN 전우치 맛집>

<하하 위치 및 정보>

 - 주소 : 서울특별시 마포구 동교로 263 (연남동 229-12)  

 - 이용시간 : 11:30 ~ 22:00

              (15:00 ~ 17:00 휴식 / 화요일 휴무)

 - 가격정보 : 군만두 6,000원 / 새우볶음밥 6,000원

                       칠리새우 20,000원 / 가지볶음 15,000원  

 - 전화번호 : 02-337-0211